今日のテーマは、中華！！
今日のテーマは、中華です。まず中国の地図を頭に入れてください。
（一分間、注目）
次に、中華料理についてちょっとお勉強してください。
詳細は、こことここを見てください。
大雑把に４種類に分類
�）無�料理(北方系) - 北京には地場の料理が余りなく、中国全土の料理が集まって出来上がったものが北京料理。一番のバックボーンになっているのが山東料理。北京ダックは本来は南京の料理だったものが北京に伝えられ発展したらしい。清王朝の宮廷料理がルーツで、寒冷なため比較的カロリーの高い料理が特徴・・・だそうです。
【代表料理】 北京ダック、羊肉しゃぶしゃぶ
�⊂絣の鼠�(東方系) - 揚子江下流域（江南地方）の料理の総称。北京料理と同じように、中国全土の料理が上海に集まって出来上がったもの。醤油の特産地であり、醤油や甘味が使われて味が濃厚で、食材には魚介類がよく使われる。
【代表料理】 東坡肉、上海蟹
��四川料理(西方系) - 四川省の非常に特殊な風土を背景にして成立した料理。冬場の四川省では霧が立ちこめて、太陽が顔を出すことは殆どなく、特殊な気候風土を背景として麻辣(マーラー)の味の四川独特の味付け発展した。（盆地で湿度が高い為、食欲を増進させるために辛い料理が発達したという。）周囲に海がないため、乾燥食品が多いのも特徴。他の中華にはない、麻・辣・香・酸・甜・鹹・苦といった七つの味がある。麻辣の味の料理の代表格は麻婆豆腐と水煮肉片。
【代表料理】 麻婆豆腐、担々麺
�す�東料理(南方系) - 広東料理は昔から食在広州と言う諺が有るように、広州を中心に発展した広州菜、 客家(ハッカ)の料理である東江菜、潮州スワトウ地区で発展した潮州菜等が有名。 油をふんだんに使い、素材の持ち味を活かすために、味付けはさっぱりとした薄味。華僑の手により世界各地に広められ、外国の中華料理＝広東料理と言える。
【代表料理】 フカヒレのスープ、燕の巣のスープ
さて、本題ですが、昨日金曜日に、奥さんのお友達の中国人夫婦と一緒にディナーをしました。もちろん、中華レストランです。店の名前は、シャンハイ・ゲート（Shanghai Gate / 石庫門)。
実は、この中国人夫婦とは、二週間前もディナーをしていたのですが・・・・。
今回で、この夫婦と会うのは３回目になるのですが、最近意気投合している感じです。
前回は、香港小食（Hong Kong Eatery) というお店でボストンから南に30分くらい南下した所にある。（下の写真です、ハイ）
79 Harrison Ave. Bostonです。
あ、違った、これはボストンのチャイナタウンにある所だった。ここは、おいらがお昼ご飯でお世話になっているところ・・・。ここのロースト・ダックが大好きです。いつもオーダーします。最高です。お腹一杯でも入ります。ロースト・ダックは別腹ってよく言いますから(？)
こっちです。いい写真が見つからなかったから、オープン時の写真・・・たまたま見つけた。
ここは今年の３月にオープンしたばかりらしく、この中国人夫婦もまだそれほど頻繁に来ているわけではないという感じでした。
でも、ここでもローストダックを頼んでしまいました。中国人夫婦は、二人とも北方の出身なので、南部の中国料理にはそれほど精通していない・・・とかって言ってました。（まあ、全然我々より詳しいのですが・・・）
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そのときの会話で、ここは南部中華料理（まあ名前が香港小食ということからも当然ですが・・・）のお店なので、今度、北方の中華料理のお店を紹介しよう・・・といっていたのが、今回に繋がったわけです。
しかし、二回のディナーで二回とも遅刻したので、”日本人＝遅刻魔”とインプットされてしまいました。（すまん、日本の同士よ！！日中国交樹立に向けて、微力ながら貢献したかったのだが・・・・え？もうあるって？あ、田中角栄さんが周恩来さんと33年前に樹立したんだ・・・彼らは遅刻しなかったんだろうなあ）
さて、今回のお店は「Shanghai Gate」、その名の通り上海料理の店なのでしょう。ここは、彼ら二人が最もお気に入りの中華料理の店だそうです。
204 Harvard Avenue, Allston, MA 02134
(617) 566-7344
ご主人のAさんは、大連の出身なので、北方料理の方がなじみがあるそうです。特に、魚料理が好きといっていました。
奥さんのMさんは、更に北方の黒龍江省（かの731部隊のいた地域）出身なので、やはり南方の広東料理より北方の上海料理の方がなじみがあるそうです。
ここではオーダーは、ほとんど彼らにお任せでした。
ちなみに、前回の香港小食で覚えた料理の一つに、「Scallion Pancake」というのがあります。
これ、お勧めです。韓国のチジミと似ていますが、あれを揚げたような感じで、独自のタレにつけて食べます。非常においしかったのでまた頼んでしまいました。
で、ここのメニューなのですが、おいらにもあまりなじみがなくて、ほとんど覚えられませんでした。結構、どれも普通の我々が知っている中華料理と違っていて、新鮮な感覚でした。
例えば、
Lion's Head Casserole - これ、要はミートボールなのですが、とても大きい。直径が５センチくらいはあったと思います。これが２つスープみたいなのに半分くらい使っている。ミートボールは、運ばれてきて、ナイフで十字に切られた後に食べる・・・で・・でかい。ちなみに、漢字では「菜心獅子頭」
後、白身の川魚に酢豚にかけるようなあんかけをかけた料理をオーダーしてくれた、名前はわからなかったけど。彼ら中国語で注文していたから・・・・でも、TVとかで見る高級上海料理って感じで感激してしまった。
それから、Paradise Mountain Chickenというスパイシーな揚げたチキンをオーダーした。彼らはからいけどOK？って聞いてきたけど、奥さんがOK!OK!って感じでオーダー・・・これもグー。
後、Yang Chun Noodlesという麺をオーダー・・・奥さんはこれも気に入ったらしい。中国人夫婦は、Just Noodleって言ってたけど、来たものを見て・・・意味がわかった。ほとんど素うどんみたいな感じだったから。でも麺はうどんを細くしたような感じで、スープも薄味で日本人に問題なし、味が薄いので、濃い味好きにはお奨めしないが。
後、Black Bean Chicken Wraps -これはチキンのそぼろみたいにしたものをちょっとスパイシーに味付けしたもので、レタスで巻いて食べた。うまかった。お奨めの一品。
たぶん、オーダーがこれだけだったと思う。前回中国人夫婦に奢ってもらったので、今回はお礼にこちらが持った。全部でチップまで入れて＄$50と感動の安さ。大人4人ですよ・・・奥さん。
ここは、本当にお奨めできます。ボストンの方はぜひ一度行ってみてください。客層も半分くらいは中国人ではなかったです。しかも中華料理レストランらしからぬ（！？）おしゃれな雰囲気、デートでも使えるかも・・・。
ふーそろそろ疲れたので、今日はおしまい。
コメント
ごめんよぅ、、奥さんが地図の読めない女だから遅刻しちゃったね・・・・。
しかし、、どれもこれもおいしかったねえ〜♪
日本で食べる中華料理とはなんかちょっと違ってていい感じだったよね☆
投稿者: 奥さん | 2005年10月16日 07:20
全然、問題なし・・・この前メイン州で、逆方向に2時間走るまで”逆”と気付かなかったやつと比較すると、問題ナッシング。
投稿者: Yoshi | 2005年10月16日 10:43
過去２回とも遅刻
そりゃいけません。 日本人は遅刻するものと思われる。
日本代表の恥だぁ〜(って そんなおおげさなものか？)
でも 連続２回はいけませんな。
４人で$５０は お安い！
まあ 中華は高級料理をオーダーしなかったら安上がりなんだけど。
北京、上海が無難なものを食える。 四川、広東はちょっとクセがあるものが多い。
とはいっても、食えるものは何でも料理してしまうのが中華料理の基本だから、ぎょ とするものもけっこうあるけど・・・
投稿者: 【まっち】 | 2005年10月16日 11:49
初めまして。旅行記ご訪問いただきましてありがとうございました。子供と母とでRedsox好きなwalkers39です。
ご夫婦でボストン滞在、羨ましいです。
旅行記もブログも楽しく読ませていただき、大変参考になりました。
メイン州までは行けそうにないですが、来年夏休みも野球スケジュールも出ているので、ボストンへ行く計画済です。
その時には是非、チャイナタウンの香港小食でダックとパンケーキを食べたいと思いました。
これからもいろいろ情報を楽しみにしております。
投稿者: walkers39 （別名 エンゼルフィッシュ） | 2005年11月04日 15:29